食用油过期后不建议继续食用。过期食用油可能因氧化酸败产生有害物质，主要风险包括营养流失、口感劣化、引发胃肠不适、增加肝脏代谢负担。
1、营养流失
油脂中的维生素E等抗氧化成分会逐渐降解，脂肪酸结构发生改变，失去原有营养价值。
2、口感劣化
氧化过程会产生哈喇味、苦涩味等异常气味，影响菜肴风味。
3、胃肠刺激
酸败油脂可能刺激胃肠黏膜，导致腹痛、腹泻等消化道症状，严重时可诱发急性胃肠炎。
4、代谢负担
过氧化物等有害物质需经肝脏分解，长期摄入可能损害肝功能，增加慢性病风险。
建议定期检查食用油保质期，开封后尽量3个月内用完，存放时避光密封，远离灶台等高温环境。
