青皮甘蔗和紫皮甘蔗各有优势，选择需根据个人需求和用途决定。青皮甘蔗更适合榨汁或直接食用，紫皮甘蔗更适合熬糖或制作甜品。
青皮甘蔗含糖量较高，汁水丰富，口感清甜，适合直接咀嚼或榨汁饮用。其纤维相对较细，咀嚼时不易伤及口腔黏膜。青皮甘蔗含有较多果糖和蔗糖，能快速补充能量，适合运动后或体力消耗较大时食用。紫皮甘蔗糖分浓度更高，甜度更明显，适合用于熬制红糖或制作传统糕点。紫皮甘蔗外皮较厚，纤维较粗，直接食用时需注意避免划伤口腔。
青皮甘蔗的矿物质含量略高，特别是钾元素较多，有助于维持电解质平衡。紫皮甘蔗含有的多酚类物质更丰富，具有一定的抗氧化作用。青皮甘蔗在夏季更常见，水分充足，有助解暑。紫皮甘蔗在秋冬季节较多，适合温补食用。两类甘蔗都含有膳食纤维，但过量食用可能引起胃肠不适。
选择青皮甘蔗时可挑选茎秆笔直、节间均匀的，表皮应呈青绿色且无黑斑。紫皮甘蔗应选择颜色深紫、表皮光滑的，避免选择有霉变或异味的。两类甘蔗都不适合糖尿病患者大量食用，胃肠功能较弱者也应控制摄入量。食用后建议及时漱口，避免糖分残留导致龋齿。
