青番茄含有龙葵碱等有毒物质，食用后可能引起中毒反应。未成熟的青番茄中龙葵碱含量较高，食用后可能出现口腔麻木、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，严重时可能导致呼吸困难甚至昏迷。建议避免食用青番茄，选择完全成熟的红色番茄。
青番茄中的龙葵碱是一种天然毒素，主要存在于番茄的茎叶和未成熟果实中。随着番茄成熟，龙葵碱含量会逐渐降低。食用少量青番茄可能仅引起轻微不适，但大量食用可能导致严重中毒。龙葵碱中毒的症状通常在食用后2-4小时出现，包括口腔和咽喉灼热感、头痛、眩晕等。龙葵碱对胃肠黏膜有刺激作用，可引起胃肠炎症状。龙葵碱还能影响中枢神经系统，导致嗜睡、意识模糊等神经症状。
特殊情况下，部分人群对龙葵碱更为敏感，少量摄入就可能出现明显中毒反应。儿童、老年人及体质虚弱者中毒风险更高。有慢性胃肠疾病的人群食用青番茄后症状可能加重。极少数情况下，龙葵碱中毒可能引起心律失常等严重并发症。烹饪加热不能完全破坏龙葵碱，因此煮熟青番茄仍存在中毒风险。
建议选购完全成熟、色泽均匀的红色番茄。若误食青番茄后出现不适症状，应立即停止食用并就医。日常储存番茄时应避免与马铃薯等茄科植物放在一起，防止交叉污染。保持良好的饮食习惯，避免食用不明野生植物和未成熟果蔬，可有效预防食物中毒发生。如发现番茄有发芽或变绿现象，应丢弃处理不要食用。
