芹菜叶富含膳食纤维、维生素C、维生素K及黄酮类物质，适量食用有助于促进胃肠蠕动、抗氧化及辅助调节血压。芹菜叶可凉拌、煮汤或作为配菜食用，但胃肠功能较弱者需控制摄入量。
1、膳食纤维：芹菜叶中膳食纤维含量高于茎部，能刺激肠道蠕动，帮助缓解功能性便秘。膳食纤维还可延缓胃排空速度，增加饱腹感，适合需要控制体重的人群。食用时建议与适量油脂搭配，避免过量引发腹胀。
2、维生素C：每100克芹菜叶含维生素C约40毫克，约为茎部的3倍。维生素C参与胶原蛋白合成，有助于维持皮肤弹性，同时促进铁元素吸收。新鲜芹菜叶建议快速焯水后食用，减少高温对维生素的破坏。
3、维生素K：芹菜叶是维生素K的优质来源，每100克可满足每日需求量的80％。维生素K参与凝血因子合成，对骨骼健康有积极作用。服用华法林等抗凝药物者需保持每日摄入量稳定，避免影响药效。
4、黄酮类物质：芹菜叶含芹菜素、木犀草素等黄酮化合物，具有抗氧化和抗炎特性。动物实验显示其可能通过抑制血管紧张素转换酶辅助调节血压。建议搭配富含维生素C的柑橘类水果食用，提高生物利用度。
5、矿物质补充：芹菜叶中钙、镁、钾等矿物质含量显著高于茎部。钾离子有助于平衡钠的摄入，适合高血压人群。烹饪时避免长时间浸泡或高温油炸，以减少矿物质流失。
日常可将芹菜叶洗净后与豆腐、鸡蛋同煮，或切碎加入全麦面粉制作蔬菜饼。存在慢性肾病者需控制摄入量以避免钾蓄积。出现食用后皮肤瘙痒、口腔麻木等过敏症状应立即停用。保存时建议用湿纸巾包裹后冷藏，3天内食用完毕以保留营养。
