芹菜可通过凉拌、清炒、榨汁、蒸煮、搭配燕麦等做法帮助降低胆固醇。芹菜富含膳食纤维和植物固醇，有助于减少肠道对胆固醇的吸收。
1、凉拌芹菜生芹菜切丝后加醋、蒜末凉拌，能保留更多膳食纤维和活性成分。醋酸可增强芹菜中黄酮类物质的溶出，帮助抑制胆固醇合成酶活性。凉拌时建议搭配黑木耳或海带，两者富含可溶性膳食纤维，能协同吸附胆汁酸排出体外。注意避免高盐调料，高血压患者需控制酱油用量。
2、清炒芹菜急火快炒芹菜茎叶，搭配少量橄榄油可促进脂溶性营养素吸收。芹菜中的3-正丁基苯酞在适度加热后更易释放，该成分能调节低密度脂蛋白受体活性。建议与香菇同炒，香菇多糖与芹菜纤维共同作用可提升胆固醇代谢效率。烹饪时间不超过3分钟，避免高温破坏维生素C。
3、芹菜汁新鲜芹菜榨汁时加入苹果或胡萝卜调节口感，保留全部膳食纤维。芹菜汁中的苯酞类化合物能直接作用于肝脏HMG-CoA还原酶，减少内源性胆固醇生成。每日饮用200毫升为宜，胃肠敏感者建议过滤后饮用。搭配1茶匙亚麻籽粉可增加ω-3脂肪酸辅助降脂。
4、蒸芹菜整根芹菜隔水蒸5分钟，软化纤维的同时保留钾离子。蒸制产生的冷凝水含芹菜苷等活性物质，可拌入少许蜂蜜饮用。此法适合牙口不好的老年人，蒸软的芹菜更易咀嚼消化。搭配蒸熟的鲑鱼食用，其中的EPA能增强芹菜降胆固醇效果。
5、芹菜燕麦粥将芹菜末加入燕麦粥同煮，β-葡聚糖与芹菜纤维形成凝胶态物质。这种组合能包裹食物中的胆固醇，减少其与肠壁接触机会。建议选用钢切燕麦慢火熬煮，出锅前撒芹菜叶增加风味。糖尿病患者可添加肉桂粉提升胰岛素敏感性。
长期规律摄入芹菜需配合低脂饮食，每日建议食用100-150克。高胆固醇血症患者应同时监测低密度脂蛋白水平，严重者需联合药物治疗。避免用芹菜完全替代降脂药物，心血管疾病风险较高者需定期复查血脂四项。烹饪时保留芹菜叶能获得更多芹菜素，叶片营养价值是茎秆的2倍以上。
