芹菜可能有助于降低结肠癌风险，但无法单独预防结肠癌。芹菜富含膳食纤维、木犀草素等活性成分，主要通过促进肠道蠕动、减少致癌物滞留时间、抑制炎症反应等机制发挥潜在保护作用。
1、膳食纤维作用芹菜中不可溶性膳食纤维含量较高，能增加粪便体积并加速其通过肠道。这种物理性刺激可缩短致癌物与肠黏膜接触时间，同时促进肠道菌群产生短链脂肪酸，维持结肠上皮细胞健康。但需配合足量饮水才能充分发挥效果。
2、木犀草素功效芹菜特有的黄酮类物质木犀草素具有抗氧化和抗炎特性，体外实验显示其能抑制结肠癌细胞增殖。该成分通过调节NF-κB等信号通路减轻肠道慢性炎症状态，而长期炎症是结肠癌重要诱因之一。
3、叶绿素保护芹菜茎叶中的叶绿素及其衍生物可与烹饪过程中产生的杂环胺类致癌物结合，减少这些物质对肠道的损伤。研究提示叶绿素可能通过阻断致癌物DNA加合物形成发挥化学预防作用。
4、维生素协同芹菜所含维生素K与维生素C共同参与维护肠道黏膜完整性。维生素K依赖的凝血因子能减少肠道微出血，维生素C则通过抗氧化作用保护细胞，但单靠芹菜难以达到有效剂量。
5、食用方式影响高温长时间烹煮会破坏芹菜中部分活性成分，建议快炒或生食。同时需注意芹菜农药残留问题，充分清洗或去皮处理。肠易激综合征患者过量摄入可能引发腹胀等不适。
预防结肠癌需要综合措施，建议每日摄入300-500克不同种类蔬菜，其中芹菜可占50-100克。同时应限制红肉及加工肉制品摄入，保持规律运动，40岁以上人群定期进行肠镜检查。出现排便习惯改变、血便等症状应及时就医，芹菜等食物不能替代正规癌症筛查和治疗。
