荞麦有助于降低血清胆固醇。荞麦含有黄酮类化合物、膳食纤维等成分，可能通过调节脂质代谢、减少胆固醇吸收等机制发挥作用。
荞麦中的芦丁等黄酮类物质具有抗氧化和抗炎特性，能够抑制低密度脂蛋白胆固醇的氧化，减少血管内皮损伤。其膳食纤维可与肠道内胆汁酸结合，促进胆固醇排泄，同时延缓葡萄糖吸收，改善胰岛素敏感性，间接调节血脂代谢。荞麦蛋白中的活性肽也可能通过抑制胆固醇合成酶活性来干预脂质合成途径。长期适量食用荞麦制品如荞麦面、荞麦茶等，配合低脂高纤饮食，对轻中度高胆固醇血症患者可能产生辅助调节作用。但需注意荞麦可能引起少数人群过敏反应，出现皮肤瘙痒或胃肠不适时应停止食用。
高胆固醇血症患者应将荞麦作为膳食补充而非替代治疗，仍需定期监测血脂水平。合并糖尿病者需控制荞麦制品摄入量以避免碳水化合物过量。建议采用蒸煮等低温加工方式保留活性成分，避免与高脂食物同食削弱其调节作用。若血脂持续异常或伴有动脉硬化症状，应及时就医进行药物干预。
