绿豆沙具有清热解暑、利尿消肿、解毒消痈、降脂护肝等功效，适合暑热烦渴、水肿尿少、痈肿疮毒、高脂血症等人群适量食用。
绿豆沙性寒味甘，含大量钾元素和维生素B族，能缓解夏季出汗过多导致的电解质紊乱，对暑热引起的口渴烦躁有效。
绿豆沙中皂苷成分可促进肾脏水分代谢，帮助排出体内多余钠离子，改善功能性水肿，但肾病患者需控制食用量。
绿豆蛋白能与重金属离子结合，其含有的鞣质和黄酮类物质可抑制金黄色葡萄球菌，辅助改善皮肤疖肿等感染症状。
绿豆沙中的植物甾醇可竞争性抑制胆固醇吸收，所含的胰蛋白酶抑制剂能减少脂肪堆积，对轻度脂肪肝有改善作用。
食用时建议搭配薏米增强利湿效果，体质虚寒者应控制摄入量，出现腹泻需停用，糖尿病患者需注意不加糖食用。
