辨别发霉的甘蔗可通过观察外观、气味、质地和截面特征进行判断，主要方法有颜色异常、霉斑分布、酸腐气味、截面变色。
正常甘蔗表皮呈青黄色或紫红色，若出现黑褐色斑点或大面积发暗，可能已霉变。霉变部位常伴随色素沉积，与健康区域界限模糊。
霉变甘蔗表面可见白色絮状或灰绿色霉斑，多集中在节间凹陷处。霉斑可能扩散至相邻节段，触摸时有粉状脱落物。
新鲜甘蔗带有清甜气味，霉变后会产生明显酸馊味或酒糟味。霉变程度越高，异味越刺鼻，切开后气味更浓烈。
健康甘蔗截面呈乳白色且汁液充盈，霉变后出现红褐色或淡黄色丝状条纹。严重时截面干枯松散，汁液浑浊带絮状物。
发现甘蔗霉变应立即丢弃，避免误食导致中毒。选购时选择表皮完整、气味清甜的甘蔗，冬季储存需保持通风阴凉。
