苦瓜的苦味程度与其营养价值无直接关联，苦瓜的营养价值主要取决于其含有的苦瓜素、维生素C、膳食纤维等成分。
1、苦味来源
苦瓜的苦味主要来自苦瓜素，这种物质具有抗氧化和降血糖作用，但并非越苦含量越高。
2、维生素含量
苦瓜富含维生素C，其含量与品种和成熟度相关，与苦味程度无必然联系。
3、膳食纤维
苦瓜中的膳食纤维含量稳定，主要存在于果肉和籽中，苦味对其影响不大。
4、其他营养素
苦瓜还含有多种矿物质和植物化学物质，这些成分的含量更多受种植条件影响。
苦瓜可凉拌、清炒或榨汁食用，对苦味敏感者可先用盐水浸泡减轻苦味，但不宜过度加工以免营养流失。
