素食饮食可能降低部分疾病风险，主要包括轻度炎症性疾病、代谢综合征、心血管疾病及部分消化道肿瘤。素食模式对疾病的预防作用主要与膳食纤维摄入增加、饱和脂肪减少、植物化学物保护等因素相关。
素食中丰富的抗氧化物质有助于减轻慢性低度炎症。植物性食物中的多酚类物质可抑制炎症因子释放，对类风湿性关节炎等自身免疫性疾病有潜在改善作用。
素食者通常具有更低的体脂率和胰岛素抵抗风险。全谷物和豆类中的慢消化碳水化合物能稳定血糖，坚果中的不饱和脂肪酸有助于改善血脂异常。
植物性饮食可显著降低动脉粥样硬化风险。膳食纤维帮助排出胆汁酸，大豆蛋白能调节胆固醇代谢，叶酸则有助于降低同型半胱氨酸水平。
高纤维饮食缩短致癌物在肠道的停留时间。十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷具有抗癌活性，菌菇类多糖能增强免疫监视功能。
建议素食者注意营养均衡，适量补充维生素B12、铁、锌等易缺乏营养素，定期进行健康体检以全面评估身体状况。
