柠檬虽然是酸味食物，但属于碱性食品，主要与柠檬酸代谢后产生碱性物质、矿物质成分影响酸碱平衡、食物酸碱性与味觉无关、代谢产物决定最终属性等因素有关。
柠檬中的柠檬酸在体内代谢后生成碳酸氢盐，属于碱性物质，这是判定食物酸碱性的关键依据。
柠檬富含钾、钙、镁等成碱元素，这些矿物质在代谢过程中会产生碱性残留物，影响体液酸碱平衡。
食物的酸味来自有机酸，而酸碱性取决于代谢终产物，二者属于不同评价体系，不存在必然关联。
食品酸碱性通过燃烧后灰分的水溶液pH值判定，柠檬灰分呈碱性，故归类为碱性食品。
日常饮食中可适量增加柠檬等碱性食物，有助于维持机体酸碱平衡，但需注意胃酸过多者避免空腹食用。
