每餐蔬菜摄入量建议达到100-200克，相当于半碗至一碗熟蔬菜的体积。蔬菜是膳食纤维、维生素和矿物质的重要来源，适量摄入有助于维持胃肠蠕动和营养均衡。
蔬菜的推荐摄入量需结合个体差异调整。普通成年人每日蔬菜总量建议300-500克，可分到三餐中均衡分配。深色蔬菜应占每日摄入量的一半以上，如菠菜、西蓝花、胡萝卜等富含β-胡萝卜素和叶酸。淀粉类蔬菜如土豆、玉米等需计入主食量。消化功能较弱者可选择瓜茄类等易消化蔬菜，通过切碎、炖煮等方式降低膳食纤维对胃肠的刺激。存在慢性肾病等特殊疾病人群需遵医嘱控制高钾蔬菜摄入。烹饪时建议采用急火快炒或白灼方式，减少营养流失。
日常饮食中可将蔬菜与优质蛋白食物搭配食用，如清炒时搭配瘦肉或豆制品。避免长时间浸泡蔬菜造成水溶性维生素流失，现切现炒能更好保留营养成分。不同颜色蔬菜交替选择可获取更全面的植物化学物质，例如紫甘蓝含花青素、番茄含番茄红素。若因客观条件限制难以达到推荐量，可适当通过维生素补充剂弥补，但仍建议以天然食物为主要来源。
