炒菜时过早放盐可能影响健康，主要与营养流失、钠摄入过量、食材口感变差、高血压风险增加等因素有关。
1. 营养流失食盐渗透压会导致蔬菜细胞脱水，水溶性维生素如维生素C、B族维生素随水分流失。建议起锅前放盐，保留更多营养。
2. 钠摄入过量早放盐会使更多盐分渗入食材，可能超过每日6克的推荐摄入量。可使用限盐勺控制总量，或用香菇粉等天然调味料替代部分食盐。
3. 口感变差叶菜类过早接触盐分会软烂失去脆嫩，肉类蛋白质过早凝固导致发柴。不同食材应在烹饪中后段分批加盐。
4. 高血压风险长期高盐饮食是高血压明确诱因，可能损伤血管内皮。高血压患者建议选择低钠盐，同时监测血压变化。
烹饪时控制用盐量，多用醋、柠檬汁等酸味调料提鲜，搭配富含钾的土豆、香蕉等食物帮助钠代谢。
