橄榄具有生津止渴、清热解毒、利咽化痰等作用，适量食用有助于补充营养、促进消化、保护心血管。橄榄的营养价值主要有膳食纤维、维生素C、钙、铁、不饱和脂肪酸等成分。
1、生津止渴橄榄富含有机酸和水分，能刺激唾液分泌，缓解口干舌燥。其酸甜口感可改善食欲不振，适合夏季或高热环境后食用。胃肠功能较弱者需控制摄入量，避免过量引起反酸。
2、清热解毒橄榄中的多酚类物质具有抗炎作用，对咽喉肿痛、口腔溃疡等热症有辅助缓解效果。传统医学常用橄榄配伍其他药材治疗风热感冒，但需注意体质虚寒者不宜多食。
3、利咽化痰橄榄含有的橄榄苦苷能舒缓咽喉黏膜，减轻咳嗽症状。对于慢性咽炎或吸烟导致的咽喉不适，可含服新鲜橄榄或橄榄制品缓解。但严重呼吸道疾病仍需就医。
4、营养补充每100克橄榄含钙54毫克、铁0.5毫克，其维生素C含量是苹果的3倍，有助于增强免疫力。不饱和脂肪酸占比达70％以上，对调节血脂有一定帮助，但需注意腌制橄榄钠含量较高。
5、促进消化橄榄中的膳食纤维和单宁酸能刺激胃肠蠕动，改善功能性消化不良。饭后少量食用可帮助分解油脂，但胃溃疡患者应避免空腹食用以防刺激胃黏膜。
建议每日食用新鲜橄榄不超过10颗，腌制橄榄因含盐量高需减半。橄榄核坚硬，儿童及老年人食用时需去核防噎。橄榄不宜与高钙食物同食过多，可能影响矿物质吸收。出现腹泻或过敏时应立即停食，胃肠疾病患者食用前建议咨询医生。长期保存可选择橄榄油或低温干燥制品，保留更多活性成分。
