煮鸡蛋多久才不会影响营养流失？

Question

煮鸡蛋多久才不会影响营养流失？

Answer 1

煮鸡蛋时间控制在8-10分钟可最大限度保留营养，时间过短或过长分别会导致杀菌不彻底或营养素破坏，具体受鸡蛋大小、火力强度、海拔高度、冷却方式等因素影响。

1、鸡蛋大小

大号鸡蛋需延长1-2分钟，蛋黄中心温度达到凝固所需的72摄氏度，小号鸡蛋可缩短至7-8分钟。

2、火力强度

中火煮沸后转小火慢煮能均衡加热，大火持续沸腾易导致蛋壳破裂和蛋白质过度变性。

3、海拔高度

高海拔地区沸点降低，每升高300米需增加1分钟煮制时间以保证杀菌效果。

4、冷却方式

煮后立即用冷水浸泡可终止余温继续加热，防止蛋黄外层形成灰绿色硫化亚铁层。

选择新鲜鸡蛋冷水下锅，搭配全麦面包和蔬菜水果食用可提高蛋白质吸收率，避免与浓茶同食影响铁质吸收。