科学食用海鲜可通过选择新鲜食材、控制摄入量、合理搭配及避免特定风险因素实现健康获益。主要有选择低汞品种、彻底加热、均衡膳食搭配、特殊人群注意事项四种方法。
优先选择三文鱼、虾类、牡蛎等汞含量较低的海鲜，大型肉食性鱼类如金枪鱼每周摄入不超过两次。汞可通过食物链富集，长期过量摄入可能影响神经系统。
海鲜需经100℃以上高温持续加热至完全熟透，可灭活副溶血性弧菌等致病微生物。生食或半生食可能引发急性胃肠炎，贝类需特别注意去除内脏。
建议搭配维生素C丰富的蔬菜水果促进铁吸收，避免与大量鞣酸含量高的浓茶同食。每周总摄入量控制在300-500克，采用蒸煮等低脂烹调方式保留营养。
痛风患者需限制高嘌呤海鲜摄入，孕妇应避免生冷海鲜，过敏体质者首次尝试新品类需谨慎。儿童食用需剔除细小骨刺，老年人建议选择易消化品种。
保持海鲜储存温度低于4℃，烹饪后两小时内食用完毕。出现皮疹、腹泻等不适症状应及时就医排查过敏或食源性疾病可能。
