鱼翅的营养价值主要体现在胶原蛋白、少量矿物质及部分氨基酸，但实际营养贡献有限且存在健康风险。
1、胶原蛋白
鱼翅主要成分为胶原蛋白，但人体吸收利用率低，远不如鸡蛋、豆类等优质蛋白来源。
2、矿物质含量
含微量钙、铁等矿物质，但含量不及常见海带、紫菜等海产品，且存在重金属富集风险。
3、氨基酸组成
缺乏人体必需氨基酸，营养价值不完整，无法替代肉类或乳制品的全面蛋白质供给。
4、健康隐患
可能含汞等重金属，过度食用可能导致中毒；部分加工过程使用双氧水等有害物质残留。
建议通过银耳、猪蹄等食物补充胶原蛋白，避免因迷信营养价值而食用鱼翅，孕期及儿童更需谨慎。
