鲜木耳直接食用可能引发中毒反应，主要风险包括光敏性皮炎、胃肠刺激、过敏反应及微生物污染。鲜木耳含有卟啉类光敏物质，需充分晒干或煮熟破坏毒性。
鲜木耳含光敏物质卟啉，未处理食用后经紫外线照射可能引发皮肤红肿瘙痒。需将鲜木耳暴晒至干或沸水煮15分钟以上降解毒素，出现症状可用氯雷他定等抗组胺药缓解。
新鲜木耳的胶质会刺激胃肠黏膜，导致腹痛腹泻。建议用流水反复冲洗后高温烹煮，症状严重时可服用蒙脱石散等胃肠黏膜保护剂。
部分人群对木耳多糖过敏，食用后可能出现荨麻疹或呼吸困难。过敏体质者应避免生食，发生过敏需立即服用西替利嗪等抗过敏药物。
鲜木耳易滋生细菌霉菌，直接食用可能引起食物中毒。正确处理方式为沸水焯烫3分钟以上，必要时可配合诺氟沙星等抗生素治疗感染。
建议购买干木耳泡发食用，烹饪前充分清洗并彻底加热，出现严重中毒症状需就医处理。日常储存鲜木耳应冷藏且不超过2天。
