食用地沟油炒制的菜肴存在中毒风险，主要危害包括急性胃肠炎、肝脏损伤、致癌物蓄积及重金属中毒。地沟油可能含有黄曲霉毒素、苯并芘、重金属等有毒物质。
地沟油中腐败变质的油脂会刺激胃肠黏膜，引发恶心呕吐和腹泻。需立即停止食用并补充电解质，严重时需就医进行补液治疗。
黄曲霉毒素等物质可能损害肝细胞，长期摄入会导致肝功能异常。出现乏力、黄疸等症状时应检查肝功能，必要时使用护肝药物如水飞蓟宾胶囊。
反复高温加热产生的苯并芘具有强致癌性，可能诱发消化道肿瘤。建议定期进行胃肠镜检查，发现异常需手术或放化疗干预。
工业废油含有的铅、砷等重金属会在体内蓄积，损伤神经系统。出现头痛、肢体麻木需检测血重金属浓度，采用螯合剂如二巯丙磺酸钠治疗。
日常烹饪应选择正规渠道食用油，避免高温反复煎炸，出现持续腹痛或体重下降应及时消化科就诊。
