过量食用芥末酱可能引起口腔灼烧感、胃肠不适、过敏反应及呼吸道刺激，严重时需就医处理。
芥末中的异硫氰酸酯刺激口腔黏膜，导致短暂灼痛或麻木感。可饮用牛奶或食用酸奶中和刺激性成分，无须特殊治疗。
过量摄入可能引发胃痛、恶心或腹泻。建议暂停食用辛辣食物，少量多次饮用温水，症状持续可遵医嘱使用铝碳酸镁片、蒙脱石散或双歧杆菌三联活菌胶囊调节胃肠功能。
部分人群对芥末中硫化物过敏，可能出现皮肤瘙痒、红肿或荨麻疹。需立即停止食用并服用氯雷他定、西替利嗪或地塞米松等抗过敏药物，严重过敏需急诊处理。
芥末挥发物可能刺激呼吸道引发呛咳或呼吸困难。应迅速转移至通风处，用生理盐水漱口，若出现喘息需使用布地奈德雾化剂或沙丁胺醇气雾剂缓解症状。
日常建议控制芥末摄入量，过敏体质者需谨慎食用，出现严重反应时及时就医。食用后多饮水有助于代谢刺激性成分。
