做鱼多放姜主要有去腥增香、中和寒性、促进消化、杀菌防腐等作用。
1、去腥增香
生姜含挥发性姜烯酚等成分，能有效分解鱼类三甲胺等腥味物质，同时释放芳香物质提升菜肴风味。
2、中和寒性
鱼类多属寒性食材，生姜性温可平衡食性，避免胃肠受凉引发腹胀腹泻等不适症状。
3、促进消化
生姜蛋白酶和姜辣素能刺激消化液分泌，帮助分解鱼类蛋白质，缓解食后饱胀感。
4、杀菌防腐
姜醇等活性成分对副溶血性弧菌等常见水产致病菌有抑制作用，可延长鱼肉变质时间。
建议根据个人体质调整姜的用量，阴虚火旺者不宜过量食用。搭配紫苏、葱蒜等食材可增强去腥效果。
