绿豆芽具有清热解毒、利尿消肿、降脂降压等药用价值，适合适量食用绿豆芽的人群可辅助改善暑热烦渴、水肿、高脂血症等问题，也可遵医嘱使用利尿剂、降脂药等药物配合治疗。
绿豆芽性凉味甘，含有维生素C和膳食纤维，有助于缓解暑热引起的口渴、咽喉肿痛等症状，适合夏季食用。脾胃虚寒者应少食。
绿豆芽中钾元素含量较高，能促进钠盐排泄，对轻度水肿或高血压患者有一定辅助作用。严重水肿需配合呋塞米、氢氯噻嗪等利尿剂治疗。
绿豆芽的膳食纤维可延缓脂肪吸收，其含有的植物甾醇能干扰胆固醇吸收，对高脂血症有改善作用。需配合阿托伐他汀、非诺贝特等降脂药物使用。
绿豆芽中的多酚类物质和维生素E具有抗氧化活性，有助于减少自由基损伤。抗氧化治疗可配合维生素E软胶囊、谷胱甘肽等药物。
绿豆芽建议焯水后凉拌或快炒食用，避免营养流失；合并慢性病患者需在医生指导下制定饮食方案，不可替代药物治疗。
