延长香蕉保存时间可通过控制温度、减少乙烯接触、调整存放方式、选择性购买等方法实现。
香蕉适宜在13℃左右储存，高温加速成熟，低温易冻伤。未完全成熟的香蕉可短暂冷藏，已成熟的需尽快食用。
香蕉自身释放乙烯催熟，单独存放或使用保鲜膜包裹茎部可减缓成熟速度，避免与其他水果混放。
悬挂存放减少受压面积，通风阴凉处放置比密封保存更有效延缓变质。切开的香蕉需用柠檬汁抗氧化。
选购表皮青绿带少量黄丝的香蕉可延长存放期，已出现褐斑的香蕉建议短期内食用完毕。
香蕉成熟后去皮分装冷冻可制作冰品，避免浪费。表皮轻微变黑不影响果肉食用安全性。
