土豆皮含哪些营养元素

Question

土豆皮含哪些营养元素

Answer 1

土豆皮含有膳食纤维、维生素C、钾、B族维生素等营养元素。适量食用有助于补充微量营养素，但需注意彻底清洗去除表面残留农药。

1、膳食纤维

土豆皮是膳食纤维的优质来源，可促进胃肠蠕动，每100克土豆皮约含2克不可溶性膳食纤维。

2、维生素C

新鲜土豆皮富含维生素C，含量接近果肉部分，具有抗氧化作用，长时间高温烹煮易被破坏。

3、钾元素

土豆皮中钾含量突出，每100克含400毫克左右，对维持电解质平衡和血压调节有重要作用。

4、B族维生素

主要包含维生素B1、B3和B6，参与能量代谢和神经系统功能，带皮蒸煮可减少水溶性维生素流失。

建议选择新鲜无芽眼的土豆，用软毛刷流水冲洗后连皮烹调，发芽变绿的土豆皮含龙葵碱需彻底去除。