大豆蛋白通常有助于降低胆固醇水平，其作用机制与植物甾醇、膳食纤维等成分相关。
大豆蛋白含有丰富的植物甾醇，这类物质结构与胆固醇相似，可在肠道内竞争性抑制胆固醇吸收，减少低密度脂蛋白胆固醇的合成。大豆蛋白中的异黄酮成分可能通过调节肝脏低密度脂蛋白受体活性，促进胆固醇代谢。临床观察发现每日摄入25克大豆蛋白可使低密度脂蛋白胆固醇下降一定幅度，这种效应在胆固醇基线水平较高人群中更为明显。大豆蛋白粉、豆腐、豆浆等食品均可作为日常补充来源，但需注意选择低糖低盐的加工产品。
部分人群可能对大豆蛋白的降胆固醇作用反应较弱，这与个体肠道菌群差异、基础代谢率等因素有关。存在甲状腺功能异常者需谨慎食用大豆制品，因其中含有的皂苷成分可能干扰甲状腺激素合成。对大豆过敏的人群可能出现皮疹、消化不良等不良反应，应避免摄入。采用大豆蛋白替代部分动物蛋白时，需保证其他必需氨基酸的均衡摄入，避免长期单一饮食结构导致营养失衡。
建议将大豆蛋白纳入日常膳食时配合全谷物、深海鱼类等富含不饱和脂肪酸的食物，同时保持规律运动。烹饪方式宜选择蒸煮等低温处理，避免高温煎炸破坏营养成分。定期监测血脂指标变化，若胆固醇水平持续偏高或伴随胸闷等症状，应及时就医进行专业评估。
