食用腐烂的白菜可能产生毒素，主要与亚硝酸盐积累、霉菌污染、细菌繁殖、黄曲霉毒素生成等因素有关。
腐烂白菜在细菌作用下会将硝酸盐转化为亚硝酸盐，摄入过量可能引发急性中毒，表现为头晕、呕吐等症状。建议丢弃腐烂部分，彻底清洗剩余部分。
霉变白菜可能滋生青霉菌等有害霉菌，误食可能导致胃肠不适或过敏反应。发现霉斑应整棵丢弃，不可切除后食用。
腐败过程中大肠杆菌等致病菌大量繁殖，食用后可能引起腹泻发热。轻微污染可煮沸处理，严重腐烂需废弃。
长期存放的腐烂白菜可能产生致癌性黄曲霉毒素，高温烹饪也无法分解。任何霉变软的白菜都不可食用。
储存白菜应保持干燥通风，发现局部腐烂时整棵丢弃，出现腹痛腹泻等症状需及时就医。
