喝未煮熟的豆浆有什么危害呢？

Question

喝未煮熟的豆浆有什么危害呢？

Answer 1

饮用未煮熟的豆浆可能导致胃肠不适、食物中毒、营养素吸收障碍及严重过敏反应。危害主要源于大豆中的抗营养因子和天然毒素。

1. 胃肠刺激

生豆浆含胰蛋白酶抑制剂和皂苷，直接刺激胃肠黏膜引发腹痛腹泻。建议煮沸后持续加热5分钟破坏毒素。

2. 中毒风险

皂苷和植物血球凝集素可导致恶心呕吐，严重时出现电解质紊乱。出现症状需及时补液，必要时就医洗胃。

3. 营养阻碍

未灭活的抗胰蛋白酶影响蛋白质消化吸收，长期饮用可能导致营养不良。煮沸可使蛋白质消化率提升至90％以上。

4. 过敏反应

大豆中的致敏蛋白可能引发荨麻疹或过敏性休克。过敏体质者应彻底煮沸豆浆，首次饮用需小剂量测试。

家庭自制豆浆应确保100℃沸腾至少5分钟，饮用前观察是否出现絮状沉淀。市售包装豆浆已灭菌处理可放心食用。