糖醋蒜可通过选材处理、糖醋配比、腌制时间、保存方式等方法提升口感。制作关键在于酸甜平衡与充分入味。
1、选材处理
选择新鲜饱满的紫皮蒜，剥去外皮保留内膜，切除根部后清水浸泡去除辛辣味。
2、糖醋配比
米醋与白糖按1:1调配，可添加少量食盐提鲜，煮沸放凉后使用更易渗透。
3、腌制时间
密封冷藏腌制20-30天，期间定期翻动使入味均匀，时间过短易有生蒜味。
4、保存方式
使用无水无油的玻璃容器密封，存放于阴凉避光处，开封后需冷藏并尽快食用。
腌制过程中避免接触生水，可根据口味添加少许花椒或柠檬片增加风味层次。
