吃蔬菜需要注意避免过度烹饪、特殊人群控制摄入量、警惕农药残留、合理搭配其他食物、区分蔬菜属性等事项。蔬菜富含膳食纤维和维生素，但不当处理可能影响营养吸收或引发健康风险。
长时间高温烹饪会破坏蔬菜中的维生素C和B族维生素等水溶性营养素，建议采用快炒、蒸煮或生食方式。叶菜类如菠菜焯水后可减少草酸含量，但焯水时间控制在30秒内。根茎类蔬菜如胡萝卜适当加热有助于β-胡萝卜素释放。
胃肠功能较弱者需减少粗纤维蔬菜如芹菜、竹笋的摄入量，肾病患者应限制高钾蔬菜如蘑菇、土豆。痛风患者需避免芦笋、紫菜等高嘌呤蔬菜，糖尿病患者注意控制淀粉类蔬菜如南瓜的食用量。
清水浸泡15分钟可去除部分农药残留，西兰花、菠菜等褶皱多的蔬菜建议用流水冲洗。去皮处理适用于黄瓜、茄子等表皮蔬菜，有机磷农药易溶于碱水，可用小苏打溶液浸泡5分钟。
富含维生素C的辣椒与铁含量高的菠菜同食可促进铁吸收，但菠菜不宜与豆腐同食以免形成草酸钙。番茄搭配油脂烹饪有助于番茄红素吸收，胡萝卜建议与肉类共同烹调提高营养素利用率。
寒性蔬菜如苦瓜、冬瓜适合体质燥热者，脾胃虚寒者应少食。温热性蔬菜如韭菜、葱蒜可驱寒但易上火。部分野菜如蕨菜含原蕨苷需充分焯煮，鲜黄花菜含秋水仙碱须彻底烹熟。
每日蔬菜摄入量建议达到300-500克，深色蔬菜应占一半以上。选购时注意观察蔬菜色泽和质地，储存时叶菜类需保持湿润，瓜果类避免冷藏损伤。出现食用后腹痛、皮疹等不适症状应及时就医，慢性病患者建议在营养师指导下制定个性化蔬菜摄入方案。不同烹饪方式可交替使用以保留更多营养物质，避免长期单一化饮食结构。
