吃茄子一般不需要去皮，茄子皮含有丰富的营养物质，但特殊情况下可能需要去皮。
茄子皮富含花青素、膳食纤维和多种维生素，这些成分有助于抗氧化、促进胃肠蠕动。带皮食用能最大限度保留营养，尤其适合健康人群。烹饪时茄子皮能保持形状完整，提升菜肴口感。常见做法如红烧茄子、蒜泥茄子均可保留外皮。茄子皮表面的蜡质层经过高温烹饪后安全性较高，正常清洗即可去除表面杂质。
部分特殊情况下建议去皮处理。消化功能较弱的人群可能对茄子皮中的纤维素耐受较差，去皮后更易消化吸收。茄子存放时间较长导致外皮发硬时，去皮可改善口感。某些特殊烹饪方式如茄子泥、婴儿辅食等需要细腻质地时也需去皮。若对茄子皮残留农药存在顾虑，去皮能进一步降低风险，但通过流水冲洗和浸泡同样能达到清洁效果。
选择是否去皮应根据个体情况和烹饪需求决定。新鲜茄子用盐水浸泡后搓洗即可有效清洁，保留外皮营养价值更高。若出现食用后胃肠不适，可尝试去皮后观察症状变化。茄子不宜与螃蟹等寒性食物同食，脾胃虚寒者应控制摄入量。
