不成熟的西红柿通常不建议食用。未完全成熟的西红柿含有较多龙葵碱，可能引起胃肠不适甚至中毒反应。
未成熟的西红柿表皮呈青绿色，果肉较硬且酸涩，其龙葵碱含量明显高于成熟果实。龙葵碱是一种天然毒素，摄入过量会导致口腔麻木、恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。烹饪过程中高温只能部分破坏该物质，爆炒或炖煮仍可能残留有害成分。日常购买时应选择果皮全红、按压略有弹性的成熟西红柿，若误食未成熟果实后出现舌头发苦、胃部灼烧感应立即漱口并观察身体反应。
特殊情况下少量食用未完全成熟的西红柿可能不会引发明显不适，例如部分品种在转色期（果蒂处微红）时龙葵碱含量已降低。但孕妇、儿童及消化功能较弱者需绝对避免，这类人群对毒素更敏感。若需加快西红柿成熟，可将青果与苹果或香蕉密封存放，利用乙烯气体促进后熟，但不可食用明显发硬的未转色果实。
西红柿成熟后富含番茄红素、维生素C和钾元素，建议每日摄入200-300克为宜。食用前用流水冲洗表面农药残留，肠胃敏感者去皮更安全。出现持续腹痛、频繁呕吐等严重中毒表现时需及时就医，避免自行催吐或服用药物。
