豆角中毒的表现主要有恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力、四肢麻木等症状。豆角中毒通常由皂苷和植物血球凝集素等毒素引起，可通过催吐洗胃、补液治疗、药物治疗、血液净化等方式缓解。
食用未煮熟的豆角后，毒素刺激胃肠黏膜导致反射性呕吐。轻度中毒可饮用淡盐水催吐，严重者需就医洗胃。
毒素引发肠道痉挛和炎症反应，出现阵发性绞痛和水样便。可服用蒙脱石散、颠茄片、诺氟沙星等药物对症治疗。
毒素吸收后影响神经系统功能，伴随血压下降。需卧床休息并静脉补充葡萄糖电解质溶液。
严重中毒时植物血球凝集素导致周围神经损伤。出现此症状需立即进行血液灌流等净化治疗。
预防豆角中毒需彻底煮熟至失去生绿色，避免食用老豆角。出现严重症状应立即就医，儿童及老年人更需警惕脱水风险。
