蚝油不适合对海鲜过敏、高血压患者、肾功能不全者及痛风患者食用。蚝油含有高钠、高嘌呤成分，可能加重相关疾病症状。
蚝油以牡蛎为原料，对贝类或海鲜过敏者食用可能引发皮疹、呼吸困难等过敏反应，需严格避免。
蚝油钠含量较高，过量摄入会导致血压波动，高血压患者应限制使用，建议选择低钠调味品替代。
蚝油中的钠和磷会增加肾脏代谢负担，肾功能受损者食用可能加重水肿或电解质紊乱，需谨慎控制。
蚝油嘌呤含量较高，可能诱发尿酸升高和关节疼痛，痛风急性期患者应完全避免，缓解期也需限量。
特殊人群食用蚝油前建议咨询医生或营养师，日常烹饪可选用香菇酱、番茄酱等低敏低嘌呤替代品。
