中午炒的木耳晚上食用通常不会中毒，但需注意木耳储存不当可能滋生细菌或产生毒素，主要影响因素有储存温度、烹饪方式、木耳品质、二次加热处理等。
1、储存温度
熟木耳在室温下存放超过2小时易滋生米酵菌酸，建议冷藏保存并尽快食用。
2、烹饪方式
未彻底炒熟的木耳可能残留天然毒素，充分高温烹饪可降低风险。
3、木耳品质
变质木耳会产生米酵菌酸毒素，表现为发黏、异味，这类木耳即使加热也无法消除毒性。
4、二次加热
冷藏保存的木耳需彻底加热至100℃以上，避免微生物残留导致胃肠不适。
食用后若出现恶心呕吐等症状应立即就医，日常建议现做现吃，剩余木耳冷藏不超过24小时。
