苦笋食用不当可能引起中毒，主要表现为恶心呕吐、腹痛头晕等症状，通常与生物碱类物质、氰苷类毒素、加工不当或个体过敏有关。
苦笋含有的苦味生物碱可能刺激胃肠黏膜，引发呕吐腹泻。建议用沸水焯煮10分钟分解毒素，出现症状可服用蒙脱石散、颠茄片、口服补液盐缓解。
新鲜苦笋中的氰苷在体内会转化为氢氰酸，轻者口唇麻木，重者呼吸困难。须彻底煮熟破坏毒素，中毒时需立即使用亚硝酸异戊酯、硫代硫酸钠等解毒剂。
未充分浸泡或烹饪的苦笋毒素残留量高。正确处理需切片后流水浸泡48小时并高温烹煮，若误食未处理苦笋出现症状应及时洗胃。
部分人群对笋类蛋白质过敏，表现为皮肤瘙痒或喉头水肿。需立即停食并服用氯雷他定、肾上腺素注射液、泼尼松等抗过敏药物。
食用苦笋前应充分焯煮去毒，控制单次摄入量不超过200克，过敏体质者慎食。出现严重呕吐或意识障碍需即刻就医。
