胃蛋白酶是分泌蛋白。胃蛋白酶是由胃黏膜主细胞分泌的消化酶，属于外分泌蛋白的一种，在胃酸激活后参与蛋白质的分解。
胃蛋白酶以无活性的胃蛋白酶原形式分泌，在胃酸环境中被激活为具有活性的胃蛋白酶。这种分泌过程需要经过内质网和高尔基体的加工修饰，符合分泌蛋白的典型特征。胃蛋白酶主要作用于食物中的蛋白质，将其分解为多肽和少量氨基酸。胃蛋白酶的最适pH值为1.5-2.0，在强酸性环境中活性最高。胃蛋白酶分泌受迷走神经和胃泌素调节，进食可刺激其分泌增加。
维持胃蛋白酶正常分泌需要注意规律饮食，避免暴饮暴食。减少刺激性食物摄入，如辛辣、油腻食物。戒烟限酒有助于保护胃黏膜功能。出现消化不良症状时应及时就医检查，避免自行使用抑酸药物影响胃蛋白酶活性。适当补充优质蛋白和维生素有助于维持消化功能。
