喝了过期牛奶可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻、发热寒战、脱水休克等症状，按严重程度从早期表现到终末期发展排列。
变质牛奶中的细菌代谢产物刺激胃肠黏膜，引发防御性呕吐反应，可遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星、口服补液盐缓解症状。
金黄色葡萄球菌等病原体导致肠痉挛和渗透性腹泻，表现为脐周绞痛和水样便，需及时补充电解质，必要时使用洛哌丁胺、双歧杆菌制剂。
沙门氏菌等微生物入血引发全身炎症反应，体温超过38℃伴畏寒，需进行血培养检查，可选用头孢克肟、左氧氟沙星等抗菌药物。
严重腹泻呕吐导致循环血容量不足，出现少尿、意识模糊等休克表现，需立即静脉补液抢救，监测血压及肾功能指标。
发现饮用变质牛奶后应立即停止摄入，保留剩余样品送检，轻度症状可观察24小时，出现持续高热或血便需急诊就医。
