食用五成熟的黑木耳可能引起中毒，主要与黑木耳未充分泡发、加工不当、个体差异、变质污染等因素有关。
黑木耳未泡发透时含有卟啉类光敏物质，直接食用可能引发日光性皮炎。需用冷水浸泡超过4小时，中途换水2-3次。
快速焯水或短时爆炒无法完全破坏黑木耳中的致敏原。建议沸水煮制超过15分钟，确保中心温度达到100摄氏度。
部分人群对黑木耳中多糖成分敏感，可能出现腹痛腹泻。可尝试小剂量食用观察反应，过敏体质者应避免食用。
储存不当的黑木耳易滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素。表现为恶心呕吐，需立即就医洗胃并注射解毒剂。
建议选择干燥无霉斑的优质黑木耳，充分泡发后彻底烹煮，出现口唇麻木等中毒症状需及时就医。
