谷氨酰胺转氨酶是一种参与蛋白质代谢的关键酶，主要作用包括促进蛋白质交联、修复组织损伤、维持肠道屏障功能及调节免疫功能。
该酶能催化蛋白质分子间形成共价键，增强食物蛋白质的结构稳定性，广泛应用于食品工业改善质地。
通过促进细胞外基质蛋白交联，加速伤口愈合过程，临床可用于术后组织修复辅助治疗。
在肠道上皮细胞中强化紧密连接蛋白结构，减少病原体入侵，对肠易激综合征等疾病具有保护作用。
通过影响免疫球蛋白结构修饰参与免疫应答，可能对自身免疫性疾病产生调控效应。
日常可通过摄入乳制品、鱼类等富含谷氨酰胺的食物支持酶活性，但相关疾病治疗需在医生指导下进行专业干预。
