如何防范扁豆土豆等家庭食物中毒

Question

如何防范扁豆土豆等家庭食物中毒

Answer 1

防范扁豆、土豆等家庭食物中毒可通过充分加热、正确储存、区分可食用部位、避免混放等方式实现。食物中毒通常由未彻底煮熟、发芽变质、误食有毒部位、交叉污染等原因引起。

1、充分加热

扁豆含皂苷和植物血球凝集素，彻底煮沸10分钟以上可破坏毒素。发芽土豆龙葵碱集中在芽眼周围，挖除后需高温烹煮。

2、正确储存

土豆应避光冷藏延缓发芽，扁豆冷藏不超过3天。霉变或发芽超2毫米的土豆须丢弃，青皮部位需彻底削除。

3、区分部位

四季豆两端及老筋含毒素较高，土豆芽眼周围1厘米内龙葵碱浓度高。处理时去除豆荚纤维层及土豆发绿部分。

4、避免混放

生熟食分案板处理，扁豆不与鲜黄花菜等含秋水仙碱食材同存。使用后厨具需用洗洁精彻底清洁。

建议定期检查食材新鲜度，出现呕吐腹泻等中毒症状立即就医，保留可疑食物样本供检测。