感染性胃肠炎的症状主要有恶心呕吐、腹痛腹泻、发热乏力、脱水休克，按病程发展从早期到终末期排列。
早期表现为胃部不适与反复呕吐，常见于病毒性或细菌性感染，儿童可能出现喷射状呕吐。家长需保持患儿侧卧防误吸，可遵医嘱使用蒙脱石散、口服补液盐、益生菌制剂。
进展期出现阵发性脐周痛伴水样便，诺如病毒感染者粪便呈蛋花汤样，细菌性肠炎可见黏液脓血便。建议家长记录排便次数，必要时使用消旋卡多曲、洛哌丁胺、黄连素等止泻药物。
病原体毒素入血导致体温升高，沙门氏菌感染可达39℃以上，伴随肌肉酸痛。血便或持续高热需就医，医生可能开具头孢克肟、诺氟沙星、布洛芬等药物。
终末期出现皮肤弹性差、尿量减少等脱水征象，严重者意识模糊。应立即静脉补液纠正电解质紊乱，重症需住院监测生命体征。
发病期间宜进食米汤、蒸苹果等低渣食物，避免乳制品加重腹泻，症状持续超过48小时或便血需急诊处理。
