葡萄球菌性食物中毒主要由金黄色葡萄球菌产生的肠毒素引起，致病条件包括食物污染、细菌繁殖、毒素蓄积和个体易感性。
1、食物污染金黄色葡萄球菌通过加工人员手部伤口或污染器具接触食物，常见于乳制品、肉类及淀粉类食品。
2、细菌繁殖食物在25-37℃环境下存放超过2小时，细菌大量繁殖并产生耐热肠毒素，煮沸无法破坏毒素活性。
3、毒素蓄积每克食物含菌量超过10^5个时可产生致病剂量毒素，冷藏可延缓但无法消除已形成的毒素。
4、个体易感性儿童、老年人及免疫功能低下者更易发病，少量毒素即可引发剧烈呕吐、腹痛等中毒症状。
预防需加强食品加工卫生管理，剩余食物应及时冷藏，出现症状需补充电解质并就医。
