挑选优质牛肉可从色泽、气味、触感、脂肪分布四个方面判断，新鲜牛肉呈均匀红色、有轻微腥味、按压回弹快、脂肪洁白分布均匀。
新鲜牛肉肌肉呈鲜红色或暗红色，表面有光泽，变质牛肉颜色发暗或呈灰绿色，冷冻牛肉应避免有冰晶或发黄部位。
优质牛肉带有轻微腥味但无异味，若有酸败味、腐臭味表明已变质，注水牛肉气味淡薄或有化学药剂味。
手指按压牛肉应快速回弹不留凹痕，肉质紧密有韧性，变质牛肉按压后凹陷不恢复，触感粘手发黏。
健康牛肉脂肪呈乳白色或淡黄色，质地硬实分布均匀，变质脂肪发粘呈黄绿色，注水牛肉脂肪呈网状松散。
建议选择正规商超购买检疫合格牛肉，避免反复解冻，购买后尽快冷藏并在保质期内食用完毕。
