鱼是否可食用主要取决于腐败程度、寄生虫感染、重金属污染及储存方式。变质鱼可能出现腥臭异味、肉质松散、鱼眼浑浊或鳃部发黑；受污染鱼可能携带汞、镉等有害物质；未充分冷冻的鱼可能滋生寄生虫。
鱼体出现明显异味，肉质失去弹性，鱼鳞脱落或黏液异常增多，表明蛋白质已分解产生组胺等有害物质，食用可能引发急性胃肠炎。
淡水鱼未经充分冷冻或烹饪可能携带肝吸虫、阔节裂头绦虫等寄生虫，肉眼可见虫体或虫卵的鱼应废弃处理。
大型肉食性鱼类如鲨鱼、旗鱼等易蓄积甲基汞，孕妇及儿童应避免食用；工业污染水域的鱼可能含过量铅、镉等重金属。
冷藏超过2天或冷冻超过3个月的鱼可能滋生致病菌，解冻后出现血水浑浊、肌肉分层即不可食用。
建议购买时选择眼球清亮、鳃鲜红、肌肉紧实的鲜鱼，处理时彻底去除内脏，烹饪需达到中心温度70℃以上并持续15秒以上杀菌。
