请问 蔬菜 水果 榨汁后 是不是会破坏 抗氧化剂和维生素？ 举个例子 生菜 卷心菜 胡萝卜

Question

请问 蔬菜 水果 榨汁后 是不是会破坏 抗氧化剂和维生素？ 举个例子 生菜 卷心菜 胡萝卜 榨汁后的营养价值 和炒熟后的营养价值 谁高谁低 差距多大？谢谢

Answer 1

你好，榨汁主要损失的是维生素和抗氧成分，哪怕是榨了之后马上就喝也是如此的，这是由于打汁时维生素C遇到多种氧化酶，损失比较重，基本上可以流失78.9％。炒熟的蔬菜，营养成分特别是维生素很容易流失，应该炒好后立即食用，实验证明，烹调后的蔬菜放15分钟，维生素损失25％，70分钟损失35％，最好是炒后的蔬菜尽早吃。

Answer 2

一般情况下榨汁后对于食物的营养成分不会有明显的影响，但是炒熟之后营养价值会有一些降低