豆腐皮中芹可通过合理搭配烹饪方式、控制油盐用量、保留食材营养、均衡膳食结构等方式提升营养价值。
1、合理烹饪
采用凉拌或快炒方式，避免长时间高温破坏芹菜维生素C和豆腐皮蛋白质，焯水时间控制在30秒内。
2、少油少盐
使用橄榄油低温烹饪，食盐添加量不超过2克/人份，可用香菇粉替代部分盐提鲜。
3、营养保留
芹菜叶富含胡萝卜素应保留，豆腐皮选择非油炸型，两者搭配可提高钙和膳食纤维吸收率。
4、均衡搭配
建议搭配木耳或胡萝卜补充维生素A，与糙米饭同食可提高植物蛋白利用率。
制作时注意芹菜焯水后过冰水保持脆嫩，豆腐皮提前用温水泡发去除豆腥味，糖尿病患者可减少豆腐皮用量。
