鱼骨富含钙、胶原蛋白、磷、镁等营养素，适量食用有助于骨骼健康、关节润滑和心血管功能。鱼骨的营养价值主要有促进骨骼发育、改善关节健康、调节神经肌肉活动、增强皮肤弹性。
鱼骨是天然钙源，钙含量超过牛奶，与磷形成羟基磷灰石促进骨密度提升，适合生长发育期儿童及骨质疏松人群。
鱼骨熬煮后释放的胶原蛋白可修复软骨组织，减轻关节摩擦，对骨关节炎患者具有辅助改善作用。
鱼骨中的镁元素参与300多种酶反应，能稳定神经传导和肌肉收缩功能，预防夜间小腿抽筋等症状。
胶原蛋白水解产物可刺激真皮层纤维细胞增生，减少紫外线导致的皮肤皱纹形成，延缓皮肤老化进程。
建议将鱼骨熬制成汤或加工成酥脆鱼骨粉食用，吞咽功能较弱者需过滤骨渣，痛风急性发作期应限制高嘌呤鱼汤摄入。
