部分蔬菜水果不适合生吃，主要有豆类、含草酸蔬菜、含单宁水果、含硫苷蔬菜等。生食可能影响营养吸收或引发不适，建议根据种类选择适当烹饪方式。
四季豆、蚕豆等含植物血球凝集素，生食可能导致恶心呕吐。充分加热可破坏毒素，建议焯水或炖煮后食用。
菠菜、竹笋含较多草酸，生吃影响钙质吸收。表现为牙齿涩感，焯烫可去除大部分草酸。
柿子、未熟香蕉含单宁酸，空腹生食易形成胃结石。伴随腹胀症状，建议去皮或催熟后食用。
西兰花、卷心菜含硫代葡萄糖苷，生食可能刺激胃肠。表现为轻微腹痛，短暂焯水可降低刺激性。
特殊体质人群食用生鲜果蔬出现过敏反应应立即停止食用。日常建议通过浸泡、去皮、焯水等方式处理高风险果蔬，保留营养同时确保安全。
