蔬菜焯水主要为了去除草酸、亚硝酸盐等有害物质，提升口感和安全性，常见需要焯水的蔬菜有菠菜、豆角、西蓝花、香椿。
菠菜、苋菜等富含草酸，焯水可使草酸溶解于水，减少对钙吸收的干扰，建议沸水焯10-20秒后冷水冲洗。
豆角、鲜黄花菜含皂苷和秋水仙碱，沸水焯5分钟以上可破坏毒素，避免胃肠不适或中毒风险。
西蓝花等表面凹凸的蔬菜易残留农药，短时间焯水能去除部分农残，建议搭配流水冲洗。
香椿、蕨菜含硝酸盐和异味物质，焯水后涩味减轻，质地更脆嫩，沸水烫30秒即可。
焯水时注意水量充足、时间控制，绿叶菜不宜久煮，焯后及时冷却可保持色泽和营养。
